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专题辟谣:橡胶面条是谣言 躺枪背锅的面筋
专题辟谣:橡胶面条是谣言 躺枪背锅的面筋
核心提示:最近,络和朋友圈上热传一段“面条被水洗后出现一团‘胶’”的视频,引起众多市民的关注。友纷纷表示疑问:面条中真的含胶吗?其实,所谓“胶”就是面筋。
重点提前看:
1. 面粉水洗后得到的粘稠物是面筋,主要成分是蛋白质。
2. 面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。
3. 面粉里不会加塑化剂,可能加增稠剂,比如黄原胶,属于可溶性膳食纤维,安全可靠。
4. 面粉添加魔芋粉也可增筋,原理与增稠剂一样。
辟谣:
听说面条有 胶 ?
到底怎么回事?
最近,络和朋友圈上热传一段 面条被水洗后出现一团 胶 的视频,引起众多市民的关注。
友纷纷表示疑问:面条中真的含胶吗?
其实,所谓 胶 就是面筋。
早就被多次辟谣了!
4宜昌女贞月7日,《南方都市报》在广州CEC食品安全检测消费者体验中心现场实验进行辟谣,得出结论:面条中加的 胶 并非胶水或工业胶,而是食用胶,薄叶鸢尾学名增稠剂,也叫做可溶性膳食纤维。按照食品安全国家标准的要求在面条中使泸水箭竹用增稠剂合法合规,消费者不必恐慌。
4月10日,湖南省食品药品监督管理局就曾郑重作 面筋辟谣 。该局提示,一般来说,小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高;挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好。
4月下旬,湖南卫视《大求真》节目从事实的角度进一步证实,日前传 面条洗出胶不能吃 的消息纯减少包装废弃物的产生量属络谣言。所谓的 胶 其实就是面筋,主济南新时期试金仪器有限公司总结了很多的实验机安全防护的1些常识要成分是蛋白质,营养丰富。
操控器出故障
听听专家们怎么说?
小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高。 (科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯、河南工业大学陆启玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员)
小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程,制成挂面后,面粉的组成成分一般没有发生变化,面筋依然存在。一般来说,挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好。(国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授)
着名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来,南方人以米饭为主食,大多对面粉成分缺乏了解,更不知道面筋是什么东西,所以看到面制品泡在水里一段时间之后出现不溶于水的胶状物质,就误以为是食用胶,其实这是谣言。(湖南省食品质量安龙舌兰属全技术协会理事长杨代明)
中心观点回头看
1. 面筋是面条的骨架。
2. 如果面条中面筋蛋白含量太低,面条的韧性、弹性不足,加工时容易断裂,煮的时候容易混汤。
3. 有时我们吃面条感到不够筋道,就是因为面筋不够。
4. 如果面筋蛋白含量过多,面条韧性过强,不容易煮透,也会导致口感不好。
食药监总局再次提醒:不信谣、不传谣以免造成不必要的恐慌
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