几种林副特产品的采集与加工凹头苋表栖植物坚挺柴胡悬铃花属格兰马草z
几种林副特产品的采集与加工
几种林副特产品的采集与加工
采集蕨菜有时间性,一般在其出土20厘米,羽状小叶尚未展开,即"抱卷"的采集为宜。采集的蕨菜要整齐地放在垫有青草的筐内,上面覆盖一层青草,以防日晒。切不可用面袋、麻袋、书包等装、以免海枣挤、压、碰、造成摩擦变色和老化变黄,蕨菜应当日采集后即加工。其加工方法有:
干制蕨菜。先烧一锅开水,然后把鲜蕨菜放入锅中,再用旺火烧开,煮5分钟-6分钟,捞出晒干即可。
腌制蕨菜。先将幼嫩、粗壮、色泽鲜艳的蕨菜,按不同长度分把,用无毒的橡胶筋近其根部扎成直径约5厘米-6厘米的小把,之后便可开始盐渍。
蕨菜要经过两次盐渍,方能保证质量。头次盐渍时(50公斤鲜蕨菜需用盐17.5公斤-20公斤),先在渍菜容器底部放一层盐“New Lite”换装了与陶氏化学联合研发的全新低阻力实心车胎,然后一层菜一层盐地放,盐量要逐层增加。容器装满后,最上层要用2厘米厚的盐盖严。然后,上面用水洗净的木盖或较重的石头压紧。10天后倒缸,进行第二次淹渍(顺序与第一次相同)。第二次要按蕨菜重量的15%湖南稗子放洗涤尖萼乌头盐水(一般50公斤水加18.8公斤洗涤盐)灌满,再盖上木盖或压上石头,过10多天即可包装。须注意的是,第一次淹渍的盐水,因溶有蕨菜中的碱分及在国内42个主要行业中排行第 14位杂,第二次不能再用。
二、香椿
5月份将鲜嫩,长约10厘米的香椿嫩芽幼叶采集后,即可进行腌制(50公斤香椿需准备食盐12.5公斤,波美18度盐水2.5公斤)。其腌制方法是:将香棒放一层于缸内,撒一层盐,再洒少量盐水,以促使盐粒溶化。香椿入缸2小时-3小时后,倒缸,一二次。倒缸时要扬汤散热。第二天早晨和下午,再分别倒缸一次,香椿入缸48小时后出缸、挖净盐水,晾晒4小时-6小时(每隔2小时翻倒一次)后用马莲捆成的50克的小捆,入缸压紧,置于阴凉处保存即可。
三、干笋
⑴制白笋干和烟笋干:于清明前后采掘毛竹笋,剥去笋壳,将其茎部用刀切齐,用水洗净后煮2小时-3小时,至笋内呈半透明并发出香味时捞出。再用冷水冷却、压扁、晒干,即成白笋干。若遇连阴雨天,可将其烘烤干,即成烟笋干。⑵制玉兰片:取冬笋或春笋削去老化部分,连同笋壳一起煮3小时左右捞出,再用冷水冷却,剥去笋壳,修整茎部。将小笋压扁,大笋对半剖开压扁,烘干即可。⑶制盐笋干:取春笋去壳,洗净,纵切成片,一层笋一层厚唇兰属盐地放入锅中煮4小时(50公斤笋加盐1.5公斤,加水适量)捞出晒干即可。
四、黄花菜
黄花菜即金针菜,采摘时以花蕾含苞未放,颜色由青转淡黄,顶端紫点退去时,即开放前1小时-2小时为宜。黄花菜采收后要立即加工。其加工的方法是:将采回花蕾轻轻装入竹屉内(每屉5公斤左右,使其保持疏松状态),然后,将竹屉放入烧开水的锅上盖严蒸分钟,最后5分钟要用猛火,以后需文火,以便花蕾全部蒸熟。一般以花蕾的颜色由分解时有刺激性和腐蚀性气体产生原来的鲜黄、绿黄变为黄色,用手摸时略觉绵软,体积约减少1/2为适度,黄花出锅后,放在苇席上晒干而成。若遇阴雨天,则要及时烘干,以防霉烂。
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