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1、小麦收获期主要是依据小麦籽粒的成熟程度而决定的。小麦成熟期分为乳熟期、蜡熟期和完熟期。乳熟期的茎叶由绿色逐渐变为黄绿色，籽粒有乳汁状内含物。乳熟末期籽粒的体积与鲜重都达到较大值，粒色转淡黄、腹沟呈绿色，籽粒含水率45%-50%，茎秆含水率65%-75%。蜡熟期籽粒的内含物呈蜡状，硬度随熟期进程由软变硬。

2、麦粒养分会倒流入秸秆，造成粒重下降，每亩产量减产将达30公斤到50公斤，如遇阴雨连绵，籽粒又会生芽发霉，品质变差，损失更大。如何正确断定小麦蜡熟期。籽粒背面黄白色，腹沟黄绿色，用手指甲掐籽粒容易掐破，籽粒内含物质如凝蜡状，并可搓成条。颖上部及穗颈转黄，大部分叶片开始变黄，只有顶部1至2片叶仍为绿色。

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如何识别小麦是否变质了呢

现在有些面包店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

所以我们选购全麦面包的时候千万不要觉得褐色的面包都是全麦做的面包。注意查看面包的标签，研究配料表上是否注明有麦胚成分，选择褐色比较淡，肉眼能看到很多麦麸的小颗粒，质地显得比较粗糙但有香气的面包。当今社会“健康”被越来越多的人重视，健康的理念涉及方方面面，比如健康的生活习惯和健康的饮食习惯。

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小麦面粉是由小麦磨制而成的，也被称为小麦粉或者面粉。小麦面粉根据加工精度和用途不同也被分为不同等级的面粉，通常全麦面粉的营养价值含量最高。小麦面粉是最为常见的烘焙面粉，想要烘焙美味、可口的烘焙甜点，那么必须要使用新鲜的小麦面粉。过期变质的小麦面粉不仅会影响到烘焙食品的口感和味道，而且可能对人体健康会产生一些威胁。

如果你购买的小麦面粉放置了很长的时间，那么它有可能已经超过保质期。相比白面粉，全麦面粉的营养物质要更丰富，并且味道也要更加复杂。麸皮和胚芽上多出来的油脂，使得全麦面粉比白面粉更容易变质。白面粉在加工的过程中，在外层被剥落之前就会将这层油脂处理掉。怎样判断小麦面粉是否变质。对于很多食物来说，气味是判断食物是否变质的一个良好的指标。

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